“我是如皋本地人，從小就愛吃白蒲茶干，每過幾天都要來買一些回家。”日前，在江蘇省如皋市白蒲鎮的白蒲三香齋茶干銷售門店，顧客許勇剛拎著一扎茶干，笑著走出店鋪。白蒲三香齋茶干是白蒲鎮久負盛名的傳統風味名吃之一，至今已有三百多年歷史，入選江蘇省非物質文化遺產名錄。
茶干飄香，傳承三百年老味道
傳統的白蒲三香齋茶干，由優質大豆和多種天然香料精制而成，不含任何添加劑，口感柔軟細膩、韌性十足。吃上一口，滿是豆制品特有的鮮香，伴隨著五香濃郁的滋味，咸鮮美味，好吃不膩。
(資料圖)
白蒲三香齋茶干有限公司負責人姚廣圣說，三香齋茶干創始于清康熙年間，傳承至今已有300多年的歷史。公司廠區內一間古樸的茅草屋格外引人注目。原來，這是公司的老生產車間。姚廣圣說，這間建設于清朝末年的老生產車間里擺放的是的石磨和其他制作茶干的工具。如今，三香齋茶干有限公司已經不再使用這間車間和這些原始的工具，所有的制作過程都是在不遠處明亮的現代化廠房里完成的。
創新制作，傳統美味更具時代感
上午8點，三香齋茶干有限公司的生產車間里，幾十名工人們正身穿整潔的制服，忙碌地制作著茶干。熬煮豆漿、點漿、模具定型……大部分工序都可以借助機器完成。“從純手工制作到半機械化生產，雖然原料和制作步驟相同，但茶干的制作效率大大提升，日產量可以達到原先的五倍。”姚廣圣說，公司目前每天都能生產約1000公斤茶干。
經過機器壓制后，呈現在眼前的小小白色方片已經有了熟悉的模樣，散發出濃濃的豆香。將這些白色的小方片放進鹵水，煮制約半小時，大家平時常見的白蒲茶干就做好了。
除了引入機械設備對茶干的制作方式進行改革，三香齋茶干有限公司還創新研發出不少新口味的茶干。“針對年輕人的口味，我們研發出了三香齋肉脯夾心茶干，每片茶干中加入了一片肉脯，把肉脯的香味跟豆干的鮮味有效融合，目前這個品種在市場上很受歡迎。”姚廣圣的兒子、三香齋茶干第十五代傳承人姚振宇告訴記者，除了肉脯夾心茶干外，三香齋還陸續推出了無糖茶干、麻辣茶干、蝦籽茶干等多個新品種。
聚力傳承，非遺美食煥發新光彩
2020年，入圍“江蘇特色伴手禮”名錄；2011年，獲“中華老字號”稱號；2021年，入選省級“名特優”食品小作坊榜單……在不斷傳承與創新的同時，三香齋茶干也收獲了不少榮譽。
近年來，隨著電商產業的紅火發展，白蒲三香齋茶干也在相關部門的幫助下，積極走出如皋。“我們開通了抖音直播間，還在白蒲鎮黨委、鎮政府的牽線搭橋下，與淘寶、拼多多等網站的商家達成合作，商品最遠已經賣到了新疆。下個月，一個由我國主辦的世界級博覽會將在上海舉行，三香齋茶干也將作為如皋市的推薦產品參展。”姚振宇告訴記者。
為了助力這一傳統味道更好地傳承下去，白蒲三香齋茶干有限公司還與部分學校取得合作，讓學生們定期走進公司的生產車間，跟隨工人學習茶干的制作，培養出一批“小小傳承人”。“有人說這些老技藝、老味道過時了，年輕人不愿意學。”姚振宇說，“我自己就是一名‘90后’非遺傳承人，對白蒲茶干的制作技藝非常癡迷。在與學校的合作中，我也看到不少學生都對這項技藝很感興趣。”姚振宇說，他希望通過自己的努力，讓白蒲三香齋茶干這一傳統味道更好地傳承下去。（記者 張偉偉 通訊員 韓循）