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近日，400多箱“即墨老酒”經海關查驗合格后辦結通關放行手續，發往日本。“新年臨近，天氣也冷了，到了‘即墨老酒’的銷售旺季，我們現在加班加點生產完成訂單……”12月25日，山東省青島市即墨古城的一家即墨老酒廠經理孟令和介紹。
近年來，青島市即墨區老酒釀酒企業在堅守傳統老酒文化的基礎上，用制糜、糖化、發酵、壓榨、陳儲等新工藝，借助先進的生產設備，先后創新推出即墨花雕、清爽型老酒等新品，讓傳統酒業煥發新的生機，產品暢銷國內外市場。
“黃酒是世界上最古老的酒種之一，‘即墨老酒’作為黃酒的一種，商周時期就已經出現了，至今有四千年的悠久歷史，”孟令和說，在春秋戰國時期，即墨一帶釀造的黃酒是民間常用的助興飲料，稱為“醪酒”；到了宋代，釀酒壓榨技術已經成熟，成為當地的一大行業；清代時，即墨城內有“隆盛棧”這樣的老酒館十幾家，“可以說，‘即墨老酒’的釀造技藝是世代延續積累而成的。”
受飲酒文化差異和酒類出口容易受到國際食品安全標準等影響，最初“即墨老酒”的出口對象一直以日本、韓國為主。近年來，即墨海關一直在為企業收集更新酒類國家標準和行業標準，根據企業出口意向和潛在客戶群體，及時分析出口國家及地區的酒類行業風險信息，為企業爭取更多海外客戶做好后援保障。產品質量過關，“搶訂單”有底氣。經過反復與客戶聯系交流，并利用視頻直播平臺向海外客戶介紹老酒文化和生產過程，最近“即墨老酒”爭取到了加拿大客戶，客戶不僅“下單”了“即墨老酒”，還有意組織華人社團商會在當地推廣即墨老酒文化，讓“即墨老酒”和中國老酒文化“香飄海外”。
“‘即墨老酒’嚴格按照‘古遺六法’傳統釀造工藝要求，后來又逐步總結出了‘守六法，把五關’的工藝精髓。”孟令和解釋道。“守六法”主要是為了保證釀造“即墨老酒”原材料和工具的品質。“‘黍米必齊’指的是必須選用顆粒飽滿、色澤金黃的黍米做原材料；‘曲蘗必時’指的是酒曲的制作環境一定要優良；‘水泉必香’則指的是釀酒所用的水必須是嶗山泉水，”孟令和說，“‘陶器必良’指的是容器的選擇一定是質地優良 、無滲漏的陶器；‘火劑必得’指的是制酒火候要恰到好處；最后‘湛熾必潔’則是指釀造、存儲工具一定要干凈 。”
“即墨老酒”企業堅守有著上千年歷史的“古遺六法”傳統釀造工藝，借助一代代釀酒技師口傳心授傳承下來的技法，精心釀造“斤米出斤酒”的黃酒珍品——即墨老酒。在堅守傳統黃酒文化的基礎上，借助先進的生產設備使老酒新品達到現代消費標準，讓傳統酒業煥發新的生機。（記者 陳曦 通訊員 張濤）