咖啡加炸雞是什么味道？
編者按：本文來自微信公眾號 壹覽商業（ID：yilanshangye），作者：成如夢，創業邦經授權轉載
(相關資料圖)
炸雞又有新搭檔了。
2月8日，Tims中國發布公告稱，Tims中國董事會已批準Tims中國在中國大陸及澳門獨家經營Popeyes品牌。這也意味著Tims中國和Popeyes中國將達成合作，且以前者為主導。
據公開資料顯示，Tims咖啡于1964年在加拿大成立，2018年進入中國市場，次年國內首家門店在上海開業。并于2022年9月，在納斯達克正式掛牌上市。
炸雞品牌Popeyes成立于1972年，是跨國餐飲巨頭Restaurant Brands International（QSR.US，下稱“RBI”）旗下的標志性產品，在全球擁有3900多家門店，是全球規模最大的炸雞快餐店之一。其于2020年5月進入中國市場，同樣是在上海開出了第一家門店。
這兩者的結合，讓人猝不及防。
咖啡為什么要加炸雞？作為咖啡屆的網紅，Tims中國確實已經成為咖啡屆一股不可小覷的勢力。據壹覽商業統計數據顯示，截至2022年底，Tims中國現存門店605家，其中2022年開店234家，是2022年開店最快的10家連鎖咖啡品牌之一。但其日子似乎并沒有想象中那么好過。
在中國追求高速擴張的這幾年，Tims中國也陷入了虧損焦慮。此前據招股書顯示，其2019-2021年凈虧損分別達8783萬元、1.43億元、3.83億元。去年上市后最新的財報顯示，Tims中國公司第三季度營收3.06億元，同比增長67.9%；但凈虧損1.95億元，同比增多72.4%。
與此同時，咖啡市場的競爭越來越激烈了。
一方面，咖啡品牌集體瘋狂擴張。據壹覽商業統計數據顯示，過去一年，國內20家連鎖咖啡品牌共新開門店約6855家，門店存量達到近23600家。另外還有許多企業跨界咖啡領域，中國郵政、李寧、腦白金等企業均開出咖啡門店或布局咖啡業務，永璞咖啡等一些主打線上的咖啡品牌也開始進入線下市場。
另一方面，資本大力加碼咖啡市場。據壹覽商業不完全統計，2022年咖啡領域發生了超20起融資事件，融資金額一共超10億元，其中Seesaw Coffee、咖啡之翼單個品牌融資金額過億。
這些都逼得Tims不得不將中國業務打包上市，以獲取更多的彈藥來擴充門店。
中國商業聯合會專家委員會委員賴陽認為，雖然目前國內咖啡市場在不斷擴容，市場對咖啡消費的需求不斷增加，但咖啡品牌之間的競爭，開始變得非常激烈。在這一情況下，連鎖咖啡品牌盈利變得非常難，實際上目前很多的品牌正在打價格戰。
而除了價格戰之外，咖啡行業也在往更多元化的方向發展。比如，瑞幸咖啡以“快”、“味”取勝，一方面開始快速擴店、搶占多級市場，另一方面不斷推出爆款產品，吸引更多消費者。星巴克中國、M Stand強調“第三空間”，以場景筑造“護城河”。幸運咖則依托蜜雪冰城的品牌優勢，在下沉市場快速攻城略地。
對于Tims中國來說，不論是渠道，還是產品方面，都缺乏堅固的護城河。在激烈的競爭中如何走得更遠，打造自己的獨有特色，一直是Tims中國急需解決的問題。此次與Popeyes合作，也是Tims中國做出的一個新嘗試。
值得注意的是，炸雞品牌Popeyes中國活得更加艱難。據極海品牌監測顯示，Popeyes中國最高峰時期也只有10家門店，目前有8家門店顯示閉店，在營門店剩下2家。
Popeyes于2020年5月進入上海時，還曾掀起過一股排隊潮，多個小紅書用戶都表示Popeyes開業時期人氣爆棚，排隊需要幾個小時甚至更長時間。進入中國的第一年，Popeyes在江浙滬地區開了8家店，第二年又開了2家店。
但時運不濟，來到中國半年后，就遇上了疫情爆發。在2021、2022兩年時間里，大量餐飲品牌生意慘淡。
據壹覽商業統計數據顯示，2022年，實體零售多個業態中有將近7000家實體店宣布關閉。其中，不乏大潤發、沃爾瑪、海底撈、安踏、美寶蓮等知名品牌旗下門店。2022年餐飲行業有287家門店關閉，涵蓋39家企業。其中，關店數量較多的有海倫司酒館、味千拉面、賢合莊等品牌。另據企查查數據顯示，截至12月1日，2022年國內餐飲相關企業共有49.6萬注銷吊銷。
在整個餐飲行業都舉步維艱的情況下，Popeyes自然也受到了影響，即使已經成本全球規模領先的炸雞美食品牌，也難以抵抗現實環境的惡劣。2022年8月，Popeyes在營門店只剩下2家。
在壹覽商業看來，此次Tims中國與Popeyes的合作，更像是抱團取暖。Tims中國需要借助Popeyes來打造自己在咖啡行業的獨特優勢，Popeyes也需要借助Tims中國現存的600多家門店打開自己在中國的市場，雙方都有利可圖。
而中國食品全產業鏈平臺創始人余知學則認為，對于 Tims中國和 Popeyes中國合并，更像是一次強強聯合。兩者在市場定位和客群上有不同的特點，通過合作可以共同拓展市場，吸引更多客群，不同的領域也可以通過合作得到補充。
邊吃炸雞邊喝咖啡，這事能行？面對此次合作，Tims中國首席執行官盧永臣表示，Tims中國和Popeyes中國兩個品牌產品互補，增長潛力巨大，這兩個品牌都將受益于更大的規模和更強的協同效應。
余知學也表示，合作可以通過提供多樣化的服務和產品來吸引更多客群；增加門店的收益，提高經營效益；還可以利用自身的優勢和特色，拓展市場。在日后門店經營上，雙方可以考慮搭建新型門店，把兩者的品牌屬性結合在一起，為顧客提供更多的選擇。同時，也可以在現有的門店中引入對方的產品，擴大客群范圍。
但在壹覽商業看來，即使Tims中國與Popeyes中國聯手，在未來的一段時間，雙方的處境也不一定會變得更好。“炸雞+飲料”的賽道已然強者如云，肯德基、麥當勞和漢堡王都是Tims中國無法忽視的對手。
首先，從產品上看，Tims中國的均價明顯沒有優勢。據官方小程序的價格顯示，Tims中國最小規格的美式價格23元，肯德基最小規格的美式15元，麥當勞最小規格的美式15元，Tims中國的價格明顯更高。
其次，從門店覆蓋的消費者范圍上看，截至2022年底，Tims中國已有門店605家。而據窄門餐飲數據顯示，肯德基現存門店9556家，麥當勞現存門店2528家，覆蓋人群從從一線城市到十八線小城市，商業街最繁華的位置也都被早早占據了。
最后，品牌知名度較弱。目前Tims中國90%的門店在一線城市和新一線城市。而一線城市和新一線城市的咖啡品牌極多，競爭激烈，Tims中國的可替代性較高。但在二線城市及之下，Tims中國幾乎沒有知名度。
顯然，雙方的聯手只是一個開始，未來Tims中國將要迎來更大的挑戰。
可以預見的是，國內咖啡市場的競爭會越來越激烈。未來要想快速增長，除了單純的拓展門店之外，連鎖咖啡品牌們還需要尋找更多的增長曲線。在過去一段時間，咖啡品牌多是與茶飲進行組合，或者是主打第三空間，而Tims中國則提供了一種新的發展方向。
但這一切都只是嘗試，要想做的更好，還需要各個品牌扎實修煉內功。
就像上海商學院教授周勇所說的，商業的本質是效率與體驗，你的效率比別人高，你的服務體驗比別人好，你才可能比別人活得更長久。