眼下，正是老字號(hào)企業(yè)一年中最為忙碌的時(shí)節(jié)。記者發(fā)現(xiàn)，今年新春，不少老字號(hào)都結(jié)合新消費(fèi)需求，圍繞時(shí)令、冬奧等主題進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，不僅引領(lǐng)國(guó)潮新消費(fèi)，也塑造了別樣年味。
大年初四(2月4日)，記者來到便宜坊前門鮮魚口店，看到前來選購(gòu)元宵的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。“這隊(duì)得排，年味都藏在這些年貨里，對(duì)老字號(hào)有著很深的感情。”對(duì)于老字號(hào)產(chǎn)品的熱銷，消費(fèi)者李女士深有感觸。
便宜坊前門鮮魚口店門口擠滿選購(gòu)元宵的消費(fèi)者。
便宜坊鮮魚口店總經(jīng)理呂宏賓對(duì)記者表示，這段時(shí)間，店內(nèi)元宵銷售額日均能達(dá)到2萬元，工作人員也很辛苦，春節(jié)期間加班加點(diǎn)。而除了元宵熱銷以外，該店主打的燜爐烤鴨也很受歡迎。大年初四下午4時(shí)，還不到用餐高峰，記者在該店用餐大廳便看到就餐的消費(fèi)者連綿不斷。
“能吸引消費(fèi)者的原因也在于品牌經(jīng)久不衰的實(shí)力。”從事燜爐烤鴨技藝近30年的烤鴨師傅李智對(duì)記者表示，“燜爐烤鴨的味道獨(dú)特，使用燜爐的烤制特點(diǎn)是鴨子不見明火，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。暗火要求的技術(shù)更高一些，需要掌握好爐內(nèi)的溫度，過高過低都不行。”
李智認(rèn)為，對(duì)于老字號(hào)而言，傳承經(jīng)典技藝是根本，在此基礎(chǔ)上只有不斷創(chuàng)新求變，才能開拓出更多新路。
值得關(guān)注的是，當(dāng)前90后、00后已成為老字號(hào)國(guó)潮國(guó)貨產(chǎn)品的主要購(gòu)買群體，老字號(hào)也根據(jù)消費(fèi)需求、消費(fèi)群體的變化，不斷升級(jí)產(chǎn)品。
“為了滿足新消費(fèi)需求，除了對(duì)烤鴨制作工藝更加精益求精外，我們對(duì)烤鴨佐食也進(jìn)行了升級(jí)，比如餅子可以是胡蘿卜、菠菜等不同種類的蔬菜餅，以及卷上香椿苗等多種吃法，市場(chǎng)反饋很不錯(cuò)。”李智對(duì)記者表示，現(xiàn)在消費(fèi)者的口味在不斷變化，比如以前消費(fèi)者喜歡偏棗紅色鴨皮，如今更淡些。
不僅是便宜坊，為了更好地貼合年青一代的消費(fèi)心理，今年新春，不少老字號(hào)都結(jié)合新消費(fèi)需求進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)。如，烤肉季為了滿足消費(fèi)者的冰雪情懷，特別將店里的玉竹蹄黃一菜加入了今年的年貨套餐中;護(hù)國(guó)寺小吃則推出立春的虎威春卷、春餅等;五芳齋推出了新式中式點(diǎn)心“粽子酥”，在改良創(chuàng)新既有產(chǎn)品口味的基礎(chǔ)上，使用江南元素包裝等，進(jìn)一步拉近了與年輕群體的距離，還拍攝了賀年視頻，將冰雪運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目與中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)令點(diǎn)心湯圓、八寶飯巧妙結(jié)合，吸引更多消費(fèi)者關(guān)注。此外，還有些老字號(hào)餐飲企業(yè)為方便廚藝不精的年輕人，在年夜飯半成品禮盒中貼心地附上加工視頻二維碼。
可以看到，老字號(hào)品牌年齡在增長(zhǎng)，產(chǎn)品和服務(wù)卻在“逆生長(zhǎng)”，開始越來越懂消費(fèi)者。(記者 彭婷婷 文/圖)