圖說：阮浩在給孩子們開設食育課程，制作小兔子面點
春天來了，如何讓孩子們感受春天的氣息？上海市童的夢藝術幼兒園的營養員阮浩，萃取艾蒿葉汁制作了一道綠色的燒麥，他說，“我給燒麥里加入了一點春天的顏色。”
一米八五的阮浩是上海市童的夢藝術幼兒園的營養員和“食品質量總監”。他是退役軍人，曾就職于五星級酒店。外表高大的他內心細膩，他人并不在意的童言童語，成為他改進菜品的重要建議。
(資料圖片)
近日舉行的首屆上海市托幼行業職業技能大賽上，阮浩摘得營養員組唯一的特等獎。這名大廚有何過人之處？記者走進這所幼兒園發現，阮浩帶領著幼兒園15名營養員，每天負責4個園區、1082名幼兒的營養膳食，他制作的菜品有時是蝴蝶，有時是荷葉，在這所幼兒園，孩子們從每天的一餐午飯中，享用著美味，更感受著四季的變換與節氣之美。
“大”廚被“小”孩感動
高高大大的阮浩是一名退役軍人，在服役期，他刻苦訓練，獲得“優秀士兵”“訓練標兵”等榮譽稱號。退役后，他曾就職于五星級酒店，苦練廚藝，先后完成了中、高級烹飪師的考核。當很多人羨慕他的工作體面時，阮浩選擇轉身成為一名幼兒園營養師。
很多人起初并不理解他的選擇，“你185的高個子，面對幼兒園的一群‘小’孩子，肯定束手無措。”可他卻一頭扎進幼兒園，做了整整十四年的“灶頭兵”。
起初進入幼兒園，阮浩的心里確實有落差。“酒店后廚硬件設施配備完善，每天下班后，廚師們可以用好工作餐、洗個舒舒服服的熱水澡再回家。”阮浩笑言，在幼兒園，硬件設施跟酒店比有差距，工作后也只能帶著一身油煙味匆匆忙忙趕回家，“說心里沒想法，是騙人的。”
之所以沒有走，源于一件小事。幼兒園保育中心主任李蕓鼓勵阮浩，每次中午抽時間可以到教室里看看孩子們進食的情況，跟他們交流交流。“大廚哥哥你做的菜飯太好吃了，明天還有嗎？”“大廚哥哥我最喜歡你做的桃花酥，粉粉的真好看！”當一群孩子圍在阮浩周圍嘰嘰喳喳把他“夸了一通”，阮浩意識到了自己工作的價值所在。就連在幼兒園門口遇到孩子們，他們都會向自己的爸爸媽媽介紹阮浩：“這是我們的大廚哥哥，做飯可好吃啦！”
孩子們的一次次點贊，讓阮浩堅定地留了下來。
“通過我們對孩子們的營養分析得出，真正能撼動孩子們體格健康與否的，其實是調味品的使用。換句話說，使用科學的烹飪方式甚至比提供怎樣的食材更重要。”在阮浩看來，做好幼兒園的營養膳食工作，難度不亞于五星級酒店的大廚，甚至更難——在嚴格控制油、鹽等調味品用量同時，還得兼顧菜品營養價值、口味。
“每個孩子每天只能使用7.5g食用油和2g食用鹽，這種情況下，如何讓食物的口味更豐富？多利用食物本身的鮮美味道進行搭配……”提及做菜，阮浩總是有說不完的想法。
孩子們的童言童語，
被他當作意見改入菜品
“孩子們每天要在幼兒園吃午餐和兩頓點心，幾乎占據孩子們成長所需近50%的營養成分，幼兒園的營養膳食工作十分重要。”為了讓孩子們不挑食，阮浩常常琢磨如何將各種食材做成孩子們喜歡的菜品。
比如海蠣含鋅量高，但不少孩子嘗嘗因為覺得海蠣有腥味，而拒絕吃帶有海蠣肉的餛飩。為此，阮浩想了好幾天，他找到李蕓和學校的保健老師們商量，將海蠣肉單獨挑出來做成蚵仔煎，一舉成為幼兒園里的“爆款”。
一次食育課上，擅長面點的阮浩想給孩子們制作小兔子形狀的點心。有小朋友就提出：“大廚哥哥，你的兔子點心怎么只有兩只耳朵，沒有尾巴？”阮浩立刻改良形狀，給“小兔子”按上了尾巴。小朋友又提意見了：“大廚哥哥，兔子的尾巴應該是圓圓的、短短的，你這個小兔子尾巴形狀怎么跟我看到的不一樣……”阮浩把每一個孩子的話都當成寶貴的建議，改進到自己的菜里。
圖說：阮浩制作的菜品
在幼兒園，有的孩子貧血，有的孩子偏胖，有的孩子食物過敏……阮浩耐心地把每個孩子特殊的飲食需求一一記錄下，每天為他們制作個性化餐點。李蕓提及，過去遇到食物過敏的孩子，大多數幼兒園的做法就是將容易過敏的海鮮替換成肉類，把過敏孩子的牛奶換成白水。阮浩卻一一研究這些過敏孩子的食譜，盡可能地將他們的食物替換成相近的營養成分，最大程度保障孩子們的營養。
把節氣和季節的美，
端上孩子們的餐桌
家住在閔行的阮浩，每天清晨5：30起床，6：30就到幼兒園開始備菜，一直忙到下午2點才能稍微喘口氣。這些年，但凡遇到普陀區內的營養師比賽，頭名幾乎沒有旁落他人。從阮浩手中做出的菜品，不僅色香味俱全，還總是富有一些詩意。比如這幾天，阮浩就給幼兒園的師生制作用艾蒿葉綠色燒麥，他說吃一口燒賣也是“吃一口春天。”
作為一所藝術特色幼兒園，阮浩總覺得在幼兒一日生活的方方面面都應該體現對藝術審美的滲透。比如，即便切水果盤，阮浩也會擺放成各種美麗的形狀，且每次都有創新。
圖說：阮浩在普陀區首個寶寶屋內，教家長們如何制作幼兒膳食
如今，除了保障孩子們的營養膳食，阮浩還在園長王嫻婷的支持下，成立了自己的食育工作室。他將適合孩子們動手操作的食譜整理出來，與教師們合作設計成課程，讓孩子們在種植食物、嘗試動手制作食物、品嘗食物的過程中，了解生命的意義。
每周，阮浩會和保健教師一同商量幼兒園的一周菜譜，還將適合幼兒園當天的早餐、晚餐建議同步推薦給家長，全方位呵護孩子們的健康。
14年如一日，阮浩已離不開幼兒園的灶臺了。“給予這些純真可愛孩子健康成長是我工作的價值，發現自己對這份工作的精益求精是我成長的價值。我相信之后的幾十年里，我仍然會在這個崗位上被孩子們需要，雖然，到那個時候我該改名叫‘大廚叔叔’了。”
作者：張鵬
編輯：吳金嬌
責任編輯：唐聞佳
圖片來源：被訪者供圖
*文匯獨家稿件，轉載請注明出處。