出道即巔峰的“淄博燒烤”，真的要“退潮”了嗎？。
編者按：本文來自微信公眾號 紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），作者：麥泳宜，編輯：景雪，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權發(fā)布，頭圖來源攝圖網(wǎng)。
近日，有幾家財經(jīng)媒體發(fā)布了諸如“淄博燒烤涼了？老商家確實有轉行，新入局者面臨挑戰(zhàn)”“兩月不到，淄博燒烤就涼了嗎？資本被套牢，風口過后一地雞毛？”的報道，引發(fā)廣泛關注。
(資料圖)
一時間，有關淄博燒烤涼了的言論再次甚囂塵上。淄博燒烤，真的已一落千丈，風頭不再了嗎？
01.商家轉行、店鋪轉租，有店鋪客流下降3成左右根據(jù)上觀新聞的報道，在淄博經(jīng)營燒烤店多年的孟先生稱自己店附近今年新開的幾家燒烤店已陸續(xù)開始轉讓或者有轉讓的打算。
“前段時間都覺得賺錢，好像開個店就能變現(xiàn)一樣，以前做其他行業(yè)的都改行做起了燒烤。熱度一下來，游客們就開始減退了。”
而淄博本地一位燒烤行業(yè)的內(nèi)部人士也對封面新聞表示：“目前正處夏季，其實淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會出現(xiàn)這樣的問題。”
還有淄博當?shù)亟?jīng)營燒烤店的耿先生表示，相比于“五一”人流頂峰，現(xiàn)在店鋪工作日的日均接待量下降了3成左右。
圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
與此同時，作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，也被曝正在“退燒”。
據(jù)了解，淄博燒烤最開始火爆的時候，小餅曾一度被瘋搶，許多廠家生產(chǎn)的小餅在淄博本地都供不應求。因為“一餅難求”，許多淄博本地人紛紛加入“做餅”的大軍。
但如今，網(wǎng)站、社交平臺上可以看到不少小餅廠轉賣生產(chǎn)線的信息。
從印刷轉行做小餅的孟先生稱：“弄了臺機器，但中間因為辦理各種證件耽誤了一個月左右的時間。等機器調整好了，小餅都沒那么搶手了！”
淄博當?shù)厣a(chǎn)小餅的李先生則表示：“現(xiàn)在小餅需求回歸正常，廠家和產(chǎn)品提供的選擇非常多了，生意自然就不好了。但機器擺在那，開不開都是成本，虧損只會越來越大，所以期待在淄博燒烤市場尚未完全‘冷卻’之前盡量挽回一些損失。”
02.官方回應：轉讓是市場正常現(xiàn)象一時間，#淄博燒烤“涼”了#等相關話題沖上了頭條、百度、新浪微博等多個社交媒體平臺熱搜。
對此，網(wǎng)友們眾說紛紜。有人表示，淄博燒烤依舊紅火，轉讓現(xiàn)象只是個例；但也有人認為淄博燒烤本身撐不起龐大的流量，遲早會降溫。
“氣溫40多度，在這種環(huán)境里烤爐子吃燒烤，瘋了”
“這種一哄而起的模式不可能持久。以為能紅一年，沒想到只有幾個月…”
“如果除了燒烤還是只有燒烤，那淄博還會長盛不衰嗎？”
“不是不火了，而是歸于平常了”“跟風都賺不到錢的，任何行業(yè)一樣”……
而官方對此也給出了回應。紅星新聞《淄博“涼”了？文旅局：市中心客流依然較多》的報道中寫到，山東淄博八大局文化市場工作人員表示，相比特別火爆時期，目前八大局市場的人流量的確有所減少，但這是正常現(xiàn)象。
“熱度一定會在一定程度上下去，但如今比起淄博未受關注之前，人流多了十倍不止。”
淄博文旅局相關工作人員也表示：“作為文旅局，將會在下一步集中推薦淄博市更加優(yōu)質的文旅資源，推出一些相關的文旅活動來吸引游客，留住游客。”
03.“一錘子”買賣不可取，淄博燒烤的冷熱變化還需理性看待事實上，早在今年5月份，紅餐網(wǎng)就曾發(fā)布《淄博燒烤大降溫？當?shù)厝酥毖裕赫鎰e來了 ，擾民！》一文，當時就“淄博燒烤熱度降溫”話題進行了討論。
圖片來源：截圖自紅餐網(wǎng)公眾號評論區(qū)
當時不少餐飲業(yè)內(nèi)人士就表示，走紅于網(wǎng)紅營銷的淄博燒烤，確實需要時間來去一去“虛火”。
“淄博燒烤是否可持續(xù)，取決于這個熱鬧可以湊多久。”豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅當時曾直言稱，不管網(wǎng)紅大V還是來打卡的普通食客，目前都屬于一窩蜂湊熱鬧的心態(tài)，這種情況下，淄博燒烤是很難長久發(fā)展的。
企查查數(shù)據(jù)也顯示，截至7月5日，淄博的燒烤相關企業(yè)在今年內(nèi)新增了829家。僅4月就新增了385家企業(yè)，而去年一年淄博燒烤相關企業(yè)才新增了400余家。5月淄博燒烤相關企業(yè)的注冊數(shù)量就開始下跌，進新增90家；6月，僅新增15家。
圖片來源：紅餐大數(shù)據(jù)
湊熱鬧是一次性的，相當于“一錘子”買賣，邏輯上就不具備可持續(xù)條件，這無論在餐飲業(yè)還是其他行業(yè)，都是鐵定的規(guī)律。
“當然，如今就斷言淄博燒烤涼了，同樣也還為時尚早。受經(jīng)濟規(guī)律影響，旅游城市發(fā)展過程中時常經(jīng)歷波動，所以對于淄博當?shù)夭惋嬌碳遥枰硇钥创筒镜睦錈嶙兓形鹨驗榭粗卸唐诹髁烤妥鞒鰶]有長遠計劃的決策。”有行業(yè)人士如此強調道。