風口上的預制菜引豬企、肉企“競折腰”。處在豬周期下行時期，養豬巨頭新希望、天邦股份、唐人神，以及肉制品加工行業巨頭雙匯發展、龍大美食、得利斯、金字火腿等紛紛向預制菜“下手”。
企業紛紛入局
廚房小白也可以做出一桌好菜，預制菜風口就這樣來了。工廠程序化配菜、真空包裝、加熱自食成為預制菜吸引消費者的重要特點。面對風口，豬企、肉企紛紛搶占預制菜市場新高地。
肉企跑在了豬企前面，雙匯發展、龍大美食、得利斯等肉制品加工企業搶先入局。雙匯發展表示，目前公司已推出速食菜、自熱米飯、丸子、酥肉、蒜香排骨等預制調理產品，相關產品除在線上平臺銷售外，也在加快線下推廣。
龍大肉食更是以更名“龍大美食”表明了其在預制菜市場的野心。龍大美食相關負責人對中國商報記者表示，預制菜未來是公司的重點業務，養殖和屠宰業務將成為食品業務的重要支撐。得利斯也明確，公司2021年預制菜營收增長較快，預計2022年預制菜營收規模將達到12億元。
在搶奪預制菜市場方面，豬企或還停留在規劃布局階段。唐人神對外表示，公司在嘗試開展預制菜的生產和銷售;天邦股份表示，除了開發調味品、預制菜，公司也計劃做肝素鈉原料提取;新希望方面稱，公司正在積極開展預制菜業務。而牧原股份、正邦科技等豬企還未有明顯動作。
食品產業分析師朱丹蓬對中國商報記者分析，豬企、肉企做預制菜有成本優勢，但隔行如隔山，預制菜還沒有統一的行業標準，如何落地實施、在業績上如何變現將成為其進入該賽道的首要難題。艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅認為，豬企、肉企在上游供應鏈有穩定的基礎、品牌優勢，以及強大的客戶群體和渠道優勢，這些能夠令其在預制菜賽道先占得一些優勢。另外，在豬肉價格相對低迷的情況下，布局預制菜也能幫助其進行產品升級。但預制菜市場現在還處于起步階段，短期內或難對提升業績起到明顯作用。
一位上市豬企的相關負責人對中國商報記者坦言，目前預制菜業務對公司整體業績確實貢獻不大。肉制品是有明顯的銷售半徑的，比如公司的主陣地在江西，以江西為主要區域向外輻射，在某個地區已經形成了集上游原材料、生產能力、新產品研發、全國化渠道等一體化、規模化的優勢。但是預制菜市場還在投入階段，地區優勢發揮不出來，甚至在這些地區的線下渠道，還會遇到因市場認知度低難推廣等問題。
搶紅利還是蹭熱點
正值豬周期下行階段，目前頭部豬企對生豬市場走勢并不樂觀。
新希望相關負責人對中國商報記者坦言，2022年全行業整體仍處在周期底部，在春節之后豬價預計會先出現一輪明顯的下行，在年中達到當年的最低點;溫氏股份方面則表示，前期生豬價格大幅下跌，導致行業產能有部分去化，但持續時間較短。
此外，產能去化還將持續。據農業農村部公布的全國能繁母豬存欄數據來看，當前存欄量依舊高于正常水平，預計養豬產能去化還將持續，可能會在底部運行一段時間。
那么，豬企、肉企有望在預制菜市場找到“翻盤”的轉機嗎?艾媒咨詢預計，未來我國預制菜市場保持20%左右的增長率，2023年預制菜市場規模將達5165億元，未來六到七年預制菜行業有望成為下一個萬億元規模的餐飲市場。
對企業來說，進入預制菜市場容易但達標卻很難。“對企業來說，做預制菜是當前大熱的趨勢。”朱丹蓬坦言，很多企業為了自身發展的需要，緊跟行業趨勢去布局無可厚非。但關鍵的問題在于，預制菜市場還沒有真正進入產銷兩旺的節點，這個市場對中央廚房、產業鏈完整度、品質、服務體系的要求都很高，這對企業來說仍是不小的挑戰。
國聯水產相關負責人表示，預制菜品行業具有一定門檻，包括品牌規模壁壘、食品質量及安全壁壘、渠道及客戶壁壘、研發及創新壁壘等，需要企業緊跟消費需求持續創新，快速研發、迭代新產品、精細高效管理滿足客戶要求，品牌聲譽、快速創新和研發能力、渠道建設等需要企業本身較長時間的技術積累。
此外，產品同質化，難在市場中占據競爭優勢更是一大難題。一位上市豬企的相關負責人對中國商報記者坦言，新產品推出需要較長的研發時間和成本，但在市場的生存周期卻不長，幾個月、半年之內就會有同類型的產品推出，搶占市場空間。
謹防“一頭熱”現象
既國聯水產之后，得利斯也因布局預制菜導致股價異常波動收到深交所關注函，要求公司就預制菜業務的實際經營情況、市場地位、所處行業發展、最近兩年及一期的收入及毛利率水平、主要客戶及供應商等因素，說明公司關于2022年度預制菜規劃目標的制定依據。
得利斯在對投資者的調研活動中表示，2021年公司預制菜產能約為3萬噸，公司在建預制菜產能為15萬噸，其中山東本部擁有10萬噸產能，并已開始部分試生產。另外，陜西基地5萬噸預制菜產能預計2022年7月投產，2022年年底，預制菜產能將達到15萬噸，預計于2024年實現滿產。
對預制菜市場野心勃勃的企業不只有得利斯。據中國商報記者不完全統計，目前已有超過10家上市企業透露在預制菜領域的發展計劃和業務進展情況，并在產能、業績目標上對預制菜業務表達了較高的期待。
與企業對預制菜的熱情相比，機構方面則表現得較為理性。安信證券研報顯示，近70%以上的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，沒有形成較為完備的商業經營模式。平安證券則認為，總體來看，預制菜行業的市場集中度還比較低，主要布局在華東市場，工廠也集中在江浙滬地區，還未形成規模。還有多家機構表示，就地過節催生預制菜需求，熱度過后仍需考慮長期發展的問題。
此外，消費者對預制菜的熱情或不像想象中那樣高漲。中國商報記者查詢多家電商平臺發現，銷量較高的預制菜產品的評論區大半的留言均是“配菜量小”“肉少、幾乎看不見”“味道十分差勁”等。
“消費端對預制菜的熱情遠不如資本端。”朱丹蓬表示，“消費者對預制菜的認知還不夠深，這需要產業端的完整、產品品質穩定性、品牌可信度、消費場景創新、菜品口感保障等多方合力推動，僅靠企業一頭熱是不夠的。”(記者 馬嘉)