4月14日晚，全聚德（002186.SZ）發布2023年第一季度報告。數據顯示，全聚德第一季度實現營收3.20億元，同比增長49.36%；歸屬上市公司股東的凈利潤為917.40萬元，同比增長119.40%。
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對于業績增長的主要原因，全聚德表示，報告期內，隨著客流恢復，疊加元旦、春節等傳統消費旺季因素，餐飲市場加快復蘇。公司堅持傳承與創新并重，通過持續提升創新與產品研發能力，完善品牌體系，滿足不同消費者的多樣需求等多項措施，實現營業收入“開門紅”，扭虧為盈。
品牌革新加速升級
門店煥新勢能向上
過去三年，疫情、行業加速洗牌、賽道紅利消失，更有成本上漲等雪上加霜因素，餐飲行業的發展受到不少阻礙和擠壓，但全聚德始終以充滿超乎尋常的韌性在堅守、在奮斗，更在變革、在曲折中前進，公司呈現出諸多新面貌、新特征。
在餐飲業務方面，全聚德以主力門店升級為牽引力，帶動整體服務體驗提升。公司以三大主力門店打造了“產品 服務 場景”新格局，推出特色產品、布置“新春”、“情人節”主題服務場景，讓顧客沉浸式感受品牌產品和文化魅力，拉動門店收入作用明顯。
其中，全聚德“和平門店”以北京四合院聚落為靈感打造“中華一絕·空中四合院”，通過“新京式”裝修風格和專屬菜品，以及賞京色、品京味、聽京韻的“新京式”文化意境，提升顧客體驗。該店推出的咬春炒合菜、春筍、一池春等時令特色菜品，受到消費者歡迎。
全聚德“前門店”跨界融合中軸線文化、文創糕點伴手禮、京式下午茶以及外帶食品，形成新的經營模式，打造了首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的“全聚德·中軸食禮”體驗店。春節期間，該店的“齊·活兒”京式下午茶備受追捧，慕名而來的消費者絡繹不絕，并榮登地區熱門榜第一名。目前，該店在大眾點評整體分值達到4.7分，在美團平臺的整體分值更是達到5.0的滿分，有望進一步提升品牌對游客的吸引力和本地食客的認可度。
全聚德“王府井店”與故宮文化傳播公司合作的北京首家“宮囍”主題餐廳“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”，在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主題文化IP，以“文化遺產融合”、“主題空間打造”、“聯名菜肴定制”、“互動體驗升級”為四大亮點，打造多個主題場景和多種特色互動體驗。該店在春節黃金周期間接待消費者近萬人次，宮囍三層餐廳就餐高峰期拿號等位的顧客最高時超過450桌，期間共發放等位號牌兩千余個。
全聚德相關負責人介紹，自1月份以來，餐飲堂食火爆異常。春節黃金周期間，北京地區包括王府井店、前門店等在內就餐高峰時排號情況嚴重，甚至出現“一號難求”的景象。以環球城市大道店為例，7天營業收入同比增長135.9%，兩次刷新門店單日營業收入新高，1月26日躍居大眾點評美食熱門榜單綜合排名榜首。
整體來看，全聚德積極尋求改革創新之路，包括在優化布局的同時積極拓店，創新菜品和產品，增強平臺能力等方面取得一定的成果。公司嚴格把控菜品質量傳承百年老字號，在門店升級融入現代風格，應對餐飲客群年輕化趨勢而進行創新，持續擴大受眾面。同時，公司以“文化”為內核，“空間”、“產品”為載體，突出全聚德品牌的產品特色和文化內涵，為顧客帶來全新的品牌感知，品牌煥新受市場認可。
渠道產品齊發力
預制菜布局加速
最近幾年，預制菜概念持續火爆。疫情期間，我國居家餐飲的需求迅速增長。受此影響，多家餐飲企業通過研發預制菜產品、推出預制菜行業供應鏈解決方案等形式搶占新賽道，積極開拓新型消費模式，而這也成為餐飲企業應對疫情的重要方式之一。
在此背景下，全聚德發揮旗下品牌優勢，打造多元預制菜矩陣，并積極推進預制菜產品創新攻關工作。公司利用餐飲優勢，對各預制菜品牌定位明晰，包括全聚德品牌定位“做精做足烤鴨產品”、豐澤園品牌定位于“貼近民生的熟食產品”、川老大品牌定位于“經典川菜，大眾消費”，目前已有30個品類預制菜肴和預包裝熟食產品走向市場。
報告期內，全聚德圍繞一季度重點春節檔，優化了年夜飯項目，受到廣泛歡迎。在產品方面，公司提前進行部署，對菜系、菜品進行重點規劃，菜系主打融合、菜品豐富多樣，并升級全新包裝禮盒，體現時尚與溫暖。其中，重點單品包括全聚德手工片制烤鴨、新品900克醬鴨、豐澤園醬香肘子、豐澤園四小碗等產品，上市后銷售數量破10萬袋，在主流電商平臺熱門評價數達到5萬 。
在營銷方面，全聚德借力“烹飪大師”提升產品附加值，加深消費者對全聚德年夜飯的品牌認知。同時，公司通過線上、線下、新零售、私域平臺渠道多管齊下推廣產品，發力多渠道拓展助力銷售額提升。在售后服務上，公司流程更加完善，成立售后服務小組，客戶認可度明顯提升，大幅提升了消費者的好評度和復購率。
在近期舉辦的2023年成都糖酒會上，全聚德集中展示了包括預制菜、切片鴨、粽子禮盒、白酒等系列新品。其中，全聚德“手工片制烤鴨”已迭代至3.0版，預制菜新品也高達28款之多，另外還有全聚德、仿膳各三款粽子禮盒、兩款醬香型白酒等。豐富的菜品儲備，也為后續業績釋放奠定良好基礎。
Statista數據顯示，2022年我國預制菜市場規模有望達到7474.6億元。隨著近年全聚德全面布局預制菜后，公司不斷提升創新能力，主動適應多元化、個性化的消費市場需求，全面豐富預制菜產品種類，后續突破預制菜產能瓶頸，公司將充分把握預制菜行業發展紅利，中長期成長性凸顯。
數字化布局深化
激發成長新勢能
數字化轉型是餐飲企業探索新型經營模式的必經之路。隨著信息技術的發展，餐飲企業加快實現“線上 線下”消費結構相結合、推出零售產品、開發外賣平臺，這些途徑給企業帶來更多商機，有助于降低企業人工成本，更大程度滿足消費者需求。
全聚德集團公司黨委書記、董事、總經理周延龍表示，傳統餐飲業的數字化破局，應遵循行業特性，以人、貨、場維度全面切入，同時深挖文化根源，搭建和完善品牌數字化傳播體系，圍繞年輕一代消費者的數字化生活方式，著力打造老字號品牌與90后、Z世代消費者的“同頻共振”。
在面對逐漸崛起的90后、Z世代為主的年輕人群時，全聚德尋求自我革新，圍繞“守正創新”發展戰略，多維并舉推動老字號走上數字化道路，激發出品牌新的力量。在“人”的維度上，全聚德基于全新品牌IP“萌寶鴨”打造了一支年輕的數字化時代餐飲服務團隊——“萌寶星廚”。目前，萌寶星廚通過線上直播、線下服務等方式，與萌寶鴨IP和文創產品有機結合，將老字號全新餐飲體驗帶給年輕消費者。他表示，萌寶星廚的推出，推動了品牌對年輕消費者的觸達，強化了兩者的溝通與互動，取得了良好效果。
在“貨”的維度上，全聚德圍繞年輕群體的消費需求，著力推進餐飲產品食品化。對此，周延龍表示，基于數字化平臺，全聚德做到了推陳出新，全面滿足年輕人群對餐飲的多方面需求。這不僅改變消費群體對全聚德的刻板印象，也成為老字號尋求增長新動能的重要步驟。
在“場”的維度上，全聚德在線上推出了微信商城——“全記貨鋪”，并圍繞其打造了企微社群、抖音直播、小紅書種草、公眾號宣傳等多元營銷宣傳矩陣。線下堂食依然是數字化時代餐飲體驗的重要組成部分，全聚德發揮線下餐飲的優勢，著力打通線上、線下餐飲體驗的融合。
周延龍表示，餐飲老字號必須通過數字化創新活力，與年輕人群產生新的共鳴，才能做到“勇立潮頭”。全聚德如是說，也是如是做，其數字化方面的嘗試與努力逐漸贏得了年輕人群的接受與認可。據抖音平臺相關數據，全聚德相關關鍵詞火爆整個平臺，如“全聚德”搜索量達3.5億次、全聚德烤鴨達6100萬次、豐澤園達3570萬次、仿膳達700萬次、四川飯店達665萬次。在抖音平臺觀看直播成交的用戶中，95%以上為北京本地的年輕消費者。
總體來看，餐飲企業雖然在過去三年受到疫情沖擊，但也改變了行業的競爭環境。隨著疫情防控措施的逐步放寬，餐飲行業慢慢走向復蘇。政策全面優化后，線下消費場景深度復蘇，餐飲業態恢復彈性顯現，根據國家統計局公布數據，2023年1-2月餐飲收入同比增長9.2%，限額以上餐飲收入同比增10.2%。
木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。全聚德歷經三年的大起大落，終以鳳凰之姿涅槃重生。公司作為餐飲百年老字號，具有稀缺的品牌資源，運營體系完善，并從門店、菜品、營銷等方面推動品牌升級，同時堅持食品餐飲雙輪驅動，將為公司不斷注入新的盈利增長點，增強核心競爭力，實現可持續發展目標。 （CIS）